Spaghetti alle vongole al verde.
Ricordo ancora quando mi spiegarono questa ricetta. Eravano, insieme a Raf, in un ristorante dell’ entroterra di Finale Ligure.
Nell’entroterra di Finale ci sono luoghi strepitosi in mezzo alla macchia mediterranea che profuma di mare, di bosco, di pini marittimi, con scorci sul blu del mare. Giornate trascorse in mezzo alla Natura: indimenticabili.
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Spaghetti alle vongole al verde ingredienti: 3 etti di vongole veraci, spaghetti integrali bio, olio d’ oliva extravergine, 1 spicchio di aglio,prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 pezzetto di peperoncino, sale marino integrale, acqua.
Spaghetti alle vongole al verde preparazione: lavare le vongole e lasciarle un lasso di tempo a bagno in acqua e sale. Metterle in una pentola con un filo di acqua e portare bene a ebollizione finchè non si sono tutte schiuse, quelle che eventualmente non si schiudessero a fine cottura, non utilizzarle, gettatele via. Lasciarle riposare un’ attimo affinchè si raffreddino. Mettere al fuoco una pentola con l’ acqua per la cottura della pasta e portare a ebollizione. Prendere le vongole una per una e lavarle delicatamente nell’ acqua di cottura, tenendole per la conchiglia, al fine di togliere eventuale sabbia. Filtrare l’ acqua di cottura. Quando l’ acqua bolle gettare gli spaghetti. Lavare e tritare aglio e prezzemolo e metterli a dorare con un filo di olio in una padella, con il peperoncino e la foglia di alloro. Unire le Vongole e girare, scaldando e aggiungere un poco dell’ acqua di cottura delle vongole. Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolarli, e metterli nella padella insieme alle vongole e agli altri ingredienti. Fare amalgamare e mantecare. Servire nel piatto.
E buon appetito!
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