Questa Ricetta è quella tradizionale, pochi la fanno ancora.
L’ho ricevuta da mia zia Ersilia, la madre di Carlo, aveva un Ristorante
nel budello di Finale negli anni ’60. All’ epoca era ancora in uso,
la facevamo anche noi.
RICETTA DEL PESTO GENOVESE TRADIZIONALE
INGREDIENTI per 800 g di Pasta:
Circa 50 Foglie tenere di Basilico,
2 spicchi di Aglio,
1 pizzico di Sale,
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato,
1 bicchiere e 1/2 di Olio Evo.
PREPARAZIONE: Lavare accuratamente le Foglie di Basilico. Lasciarle asciugare e metterle nel mortaio insieme agli spicchi di Aglio e ad un pizzico di Sale. Manovrate il pestello girandolo in modo che le Foglie si sfacciano contro le pareti del mortaio e non vengano pestate. Aggiungere a poco a poco i 2 cucchiai di Parmigiano e quando avete ottenuto un’ amalgama versatela in una terrina diluendo con l’ Olio, versato sempre poco per volta e sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Otterete così una Salsa dal bel colore verde, piuttosto densa. E: . . Buon Appetito!.
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