LA PASTA FATTA A MANO
Nel 1972, zia Ersilia mi regalò la macchina per fare la pasta. Poi, in un periodo fatto soprattutto di lavoro, anch’io mi innovai e passai alla Pastamtic. Insieme e con amore abbiamo deliziato molti palati e prodotto molto. Quanti amici e parenti si sono leccati i baffi con i nostri manicaretti composti di pasta fresca all’uovo con sughi, veri e propri intingoli. Confesso che ancora oggi penso con affetto alla macchina per la pasta regalatami da zia Ersilia.
INGREDIENTI: 300/500 g di farina di grano tenero bio, 1 uovo, sale marino Integrale, olio evo, acqua.
PREPARAZIONE: per fare la pasta fatta a mano si incomincia tenendo un poco di farina da parte e disponendo il resto della farina sulla spianatoia o sul tavolo. In quest’ultima fare con le mani un’ apertura nel centro e disporvi l’ uovo, un poco di sale e di olio ed impastare bene. Se l’ impasto risulta asciutto aggiungere un poco di acqua. Quando la consistenza dell’ impasto ha raggiunto la forma di una palla morbida, tagliare a fette l’ impasto e passarlo nella macchinetta per la pasta. Oppure si può anche tirare la pasta con il mattarello e farne delle sfoglie. La macchinetta per la pasta ha i settori per fare le sfoglie e le tagliatelle sia piccole che grandi, più spesse o meno. E’ anche possibile ricavare delle strisce con le quali si può fare lasagne, ravioli, agnolotti e molto altro. Eè possibile preparare anche alcuni dolci in questo modo, ad esempio le bugie di carnevale. Una volta ottenuta la pasta che che si desidera, si infarinano con la farina lasciata da parte e si lasciano asciugare. Saranno poi cotto in acqua bollente salata. La cottura avviene in modo rapido. Le lasagne possono costituire anche la base per la pasta al forno e per i cannelloni ripieni.
E buon appetito!
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