Pici all’ Aglione di Valdichiana
Ad attendere la nave del Capitano Duccio sulla banchina del porto di Piombino una lunga fila di carri trainati da buoi. Il prezioso carico era costituito da Aglione di Valdichiana un prodotto unico come la sua terra e doveva raggiungere i mercati e cuochi.
L’ Aglione è una varietà tipica di aglio coltivato prevalentemente in Valdichiana, Ha dimensioni estremamente generose, ma sapore delicatissimo. Una testa di aglione può superare tranquillamente il mezzo chilo e i suoi spicchi hanno dimensioni ragguardevoli. Se non lo trovate, sostituitelo con aglio italiano di ottima qualità.
Le operazioni di carico si svolsero nel migliore dei modi e il mare favorevole agevolò la navigazione verso le mete stabilite.
Il problema più grosso arrivò all’ ora di pranzo, cosa mettere in tavola agli uomini della ciurma ?
Pici all’ Aglione !!..
I pici all’ Aglione sono una ricetta tipica Toscana, in particolare della zona di Siena, sono una ricetta molto semplice da preparare, ma che vi darà grande soddisfazione. La ricetta originale Toscana ammette anche (se piace) il peperoncino.
INGREDIENTI:
- 4 spicchi di aglio di varietà Aglione della Valdichiana
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 400 g di Polpa di pomodoro a cubetti
- Sale
- Zucchero
- 160 g di pasta tipo pici
PREPARAZIONE :
- Spellare gli spicchi d’aglio, tagliarli a metà ed eliminare il germoglio interno, solitamente di colore verde. Affettare quindi l’aglio molto sottile.
- Mettere in una padella l’olio e l’aglio affettato. Accendere il fuoco e farlo dorare molto lentamente. Aggiungere quindi il vino bianco e farlo cuocere per 4-5 minuti sempre a fiamma dolce, schiacciando di tanto in tanto con una forchetta fintanto che non si sarà praticamente sciolto.
- Unire quindi il pomodoro a pezzi, un pizzico abbondante di sale e una punta di zucchero.
- Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 15 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Lessare i pici in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
- Servire immediatamente.
Buon appettito !!
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