La Capponadda ligure, tipica insalata mista fredda della Liguria,  sana e ricca che può essere servita come antipasto, contorno e piatto unico.

 

La vita di Duccio sul mare era particolarmente dura, stesse rotte e stesso pericolo degli elementi ; dalla tempesta alla calma di vento e di mare.

Lui il ” Capitano di mare ” era nato a Porto Santo Stefano, località  di grande tradizione marinaresca situata sulla costa nord-occidentale dell’Argentario in provincia di Grosseto .

Il suo primo imbarco lo fece dal porto di Genova, città dove poi ha messo su casa e  imparato anche ad essere un abile cuoco.

Uno dei suoi piatti preferiti che ben si adattava per la sua richezza nutritiva a soddisfare le esigenze di questi uomini rudi era la Capponadda ligure da considerarsi il pasto tipico dei marinai liguri .

Le materie prime facilmente reperibili e conservabili, e la sua velocità, la rendevano infatti un perfetto piatto da barca.

Unica variante alla ricetta che vi andremo a proporre  era l’uso del “mosciame”, una preparazione di filetto di pesce essiccato, oggi si   usa la ventresca di tonno, in passato la carne dei delfini che si impigliavano nelle reti dei pescatori. Pronunciato mösciame in genovese, e si pensa che il nome derivi dal termine dialettale muscio (persona dai gusti difficili).

 

 

Ingredienti e dosi per 2 persone :150 gr. di Gallette genovesi, 2 pomodori maturi, 6 acciughe salate sfilettate, 150 gr. di tonno conservato, 50 gr. di olive nere in salamoia, 2 uova sode, 10 gr. di capperi, aglio ,origano, sale , olio, aceto.

Preparazione: Strofinate la superficie delle gallette con lo spicchio d’aglio, lasciatele ammorbidire in acqua con l’aceto, sgocciolatele, e spezzettatele grossolanamente e raccoglietele in una larga insalatiera.

Aggiungete le uova sode tagliate a rondelle, il tonno sgocciolato e sminuzzato, i pomodori tagliati a pezzetini , il tonno e le olive, i capperi, le acciughe spezzetate e condite con olio, poco sale e pepe, aceto, mescolate bene e servite.

Buon Appetito!